紅燒羊肉爐
份量：4人份
建議鍋具：22 or 24㎝圓鍋
材料
A帶皮羊肉塊600g、薑片20g、蔥段20g、市售羊肉爐中藥材包1包、水1500g
B氽燙料
薑片20g、蔥段30g、米酒2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙
前置處理
1 鑄鐵鍋中放入帶皮羊肉塊、氽燙料和蓋過羊肉的水量，煮滾，續煮30秒，不熄火取出羊肉塊，沖洗乾淨，備用。
Point：羊肉從冷水開始加熱氽燙，羊肉味道更容易釋放出來，去除腥味留下鮮味。
開始料理
2 鍋鐵鍋中倒入2大匙油，轉中火燒熱，放入薑片和蔥段炒香，再放入辣豆瓣醬炒香。
Point：辣豆瓣醬要先炒過，可把醬香帶出來。
3 續放入羊肉炒香，再放入醬油、米酒、中藥材包和水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時，加鹽調味即完成。
Cooking Tips
1辣豆瓣醬每家品牌的辣度和鹹度不一樣，可再自行斟酌鹽的使用量。
2也可做成羊肉火鍋湯底，額外加入蔬菜、豆腐…等一起食用。
本文摘自：
2022年06月21日出版
作者：黃景龍, 陸巧因
出版：邦聯文化
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